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Dossier : lutter contre le gaspillage alimentaire au restaurant

lutter contre le gaspillage alimentaire au restaurant

Dossier : lutter contre le gaspillage alimentaire au restaurant

Quelles actions mener contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants ?

 

Cette semaine, la redac’IziPass se penche sur un sujet riche en actualités : la lutte contre le gaspillage alimentaire. Tendance de fond en matière de consommation engagée, le marché de la restauration s’empare du sujet. Ce mouvement prend d’autant plus d’ampleur qu’il a été accompagné d’une loi incitant les professionnels de l’alimentation à réduire leurs déchets alimentaires.

 

Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire c’est 2 317 057 tonnes de nourriture jetées par an, l’équivalent du tiers de la production mondiale. S’il revient à chacun de faire un geste pour réduire ses déchets, les professionnels de l’alimentaire sont les premiers concernés puisqu’ils génèrent 58% du gaspillage alimentaire.

 

Comment s’engager dans le mouvement « anti-gaspi » quand on est restaurateur ? IziPass a mené l’enquête et vous propose quelques solutions pour vous et vos clients.

 

1# Too Good to Go : vos clients deviennent des héros de l’anti-gaspi !

unnamedToo  Good to Go est une nouvelle application  qui permet aux commerçants de proposer leurs invendus sous forme de portions surprises à prix mini aux particuliers pour ne pas les jeter.

 

Comment ça marche ?

 

En fonction de l’endroit où le client se trouve, l’application propose une sélection de commerçants de proximité ayant adhéré au concept. Chaque commerçant propose une sélection de boites « surprises », composées de produits invendus. Les prix sont très attractifs,  50% moins cher que les prix de base au minimum ! Les stocks sont mis à jour régulièrement en fonction des invendus de chaque enseigne. Une façon de consommer malin tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. L’interface est très simple d’utilisation, le client paye en ligne et vient en fin de service récupérer sa commande auprès du commerce choisi. Le restaurateur peut ajouter chaque jour le nombre de boîte qu’il souhaite vendre.

 

Pourquoi c’est intéressant pour les restaurateurs ? 

 

Adhérer à ce type de solutions vous permet de communiquer sur une opération engagée et positive auprès de votre clientèle. Le gaspillage alimentaire est devenu un sujet de société pour lequel les consommateurs s’engagent de plus en plus. Vous pouvez vous aussi participer au mouvement !

 

C’est aussi un moyen de toucher une nouvelle clientèle qui n’aurait pas forcément passée la porte du restaurant sans ce type d’opération. Et parce que ces initiatives s’intègrent dans une logique digitale de vente en ligne, elles vous permettent également d’obtenir une nouvelle base de données clients ainsi qu’une plus grande visibilité sur le web.

 

2# Fresh Me Up met en relation les fournisseurs et les restaurateurs pour lutter contre le gaspillage alimentaire

fresh-me-upLe principe de Fresh Me Up est simple : permettre aux commerçants de vendre à prix réduits voire d’offrir des denrées périssable. Les restaurateurs quant à eux peuvent acheter moins cher des produits de qualité.

 

Comment ça marche ?

 

Fresh Me Up fonctionne comme une plateforme collaborative, où chaque acteur peut échanger en temps réel. Pour faciliter la mise en relation, les fournisseurs inscrivent le type de produit qu’ils vendent. Les restaurants précisent leur profil (bistrot, restaurant, vente à emporter), et tous indiquent leur rayon d’action. Le commerçant saisit les produits qu’il a en stock en indiquant un maximum d’informations et une photo du produit. Une fois la notification envoyée, le bénéficiaire pourra indiquer ce qui l’intéresse et débuter une conversation avec le commerçant. Ensuite, les modalités de règlement et de livraison incombent aux différents prestataires.

 

Pour le moment l’application n’est disponible que dans certains arrondissements de Paris. Cependant, le développement de ce type d’initiative montre un réel changement dans les modes d’approvisionnement, prenant ainsi en compte les enjeux du gaspillage alimentaire.

 

Pourquoi c’est intéressant pour les restaurateurs ? 

 

Les circuits d’approvisionnement ainsi que l’origine des produits sont des sujets sur lesquels les consommateurs demandent de plus en plus de transparence.  Adhérer à ce type d’opération est un excellent moyen d’assurer cette transparence. Cela permet également de communiquer de manière positive sur ses circuits d’approvisionnement. C’est aussi une façon de revoir ses méthodes d’achats et de réduire ses coûts d’achat ! A condition bien sûr de pouvoir travailler rapidement ce type de produits dont la conservation est forcément réduite.

 

3# Take Away favorise le doggy bag dans les restaurants

take awayTakeAway fournit les restaurateurs avec des emballages dédiés à une pratique encore peu courante en France : le doggy bag. L’idée ici est pour les restaurateurs de proposer à leur client un emballage adapté pour qu’ils puissent emporter un repas non terminé à leur domicile plutôt que voir ces restes jetés à la poubelle.

 

L’objectif du fournisseur est simple : apporter une solution clé en main aux professionnels de la restauration, afin de leur permettre de proposer un nouveau service aux consommateurs tout en minimisant le gaspillage alimentaire.

 

Lauréate de l’Oscar de l’Emballage dans la catégorie « consommation », TakeAway vient ainsi de boucler une première levée de fonds de 500 000 euros. Une levée de fond qui doit permettre à la société d’élargir sa gamme de produits pour répondre aux mieux aux besoins des restaurateurs.

 

Pourquoi c’est intéressant pour les restaurateurs ? 

 

Voilà un nouveau service à proposer à ses clients pour valoriser une démarche professionnelle anti-gaspi. Non seulement cela permet de mettre en avant des valeurs de consommation positive, mais également d’apporter l’expérience du restaurant au-delà de votre établissement.  Grâce à un emballage fabriqué aux couleurs de votre marque vous pourrez vous inviter au domicile de vos clients pour une expérience client plus marquante et différenciante.

 

ASTUCE :

creation site internet izipassVous disposez d’un site de commande en ligne ? Mettez en avant une catégorie spéciale « anti gaspi » avec des produits en promotions. Une manière intelligente pour terminer les stocks en temps réel !

Pour plus de détails sur la création d’un site de commande en ligne consultez les fonctionnalités de notre solution IziWeb.

 

On fait quoi concrètement ?

 

Vous êtes prêts à agir contre le gaspillage alimentaire dans votre restaurant ? Voici quelques étapes clés pour vous lancer.

1 – Dressez un bilan de gaspillage : qu’est ce que je jette, quel volume de chiffre d’affaires cela représente-t-il ?

2 – Je mets en place un plan d’action étape par étape, je teste différentes solutions pour limiter mes pertes de denrées alimentaires.

3 – Je valorise ces actions auprès de ma clientèle en utilisant tous les supports de communication que je possède (traditionnels et digitaux)

4 – Je dresse le bilan de ces actions (fréquentation et chiffre d’affaires)

 

Besoin d’aide pour vous accompagner dans ces démarches ? Les équipes marketing d’IziPass sont là pour vous aider à trouver les meilleures solutions de communication. Contactez-nous !

 


IZI-Pass logiciel de caisse restaurant  La rédac’ IziPass

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