• English
  • Français
salon franchise

Franchise Expo : ces enseignes qui misent sur la viande

Les concepts repérés sur le salon de la franchise

 

L’équipe IziPass a passé deux jours en immersion au salon de la franchise à Paris. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec un grand nombre de professionnels de la restauration.

Sur un marché marqué par les tendances du « manger-sain » et du « veggie », nous avons été surpris par le nombre d’enseignes spécialisées autour de la viande. Outre les enseignes leader comme La Boucherie, Buffalo Grill… il existe de nombreux nouveaux entrants qui innovent dans leur façon de traiter le produit. Voici une présentation de quelques-uns de ces concepts.

 

Los Pollos : le poulet au barbecue.

 

los pollosCréé en novembre 2015, Los Pollos (« Les poulets ») est un concept de restauration rapide de poulet au barbecue. L’enseigne compte actuellement une unité à Paris. Une seconde ouvrira ses portes très bientôt dans le 20ème arrondissement.

Nous avons eu le plaisir d’échanger avec Raoul Franco, l’un des 3 frères fondateurs. Il nous présente un concept qui mise avant tout sur la qualité des produits et la convivialité du service. Chez Los Pollos, les poulets sont cuits et découpés devant le client. Le mode de cuisson amène une véritable expérience. La mise en scène, les odeurs, sont des facteurs qui mettent réellement en appétit. Le barbecue, c’est avant tout un élément qui rappelle la chaleur, la convivialité et le partage, des notions au cœur des attentes clients. La carte est courte, les produits sont 100% français et tout est fait maison, y compris les différentes sauces et marinades.

Raoul nous explique le succès que rencontre le premier établissement :

« Chez Los Pollos, tout a été pensé pour la vente à emporter, les produits, les emballages. Et pourtant les clients aiment s’installer et rester manger, le midi comme le soir. Ils apprécient le lieu, la qualité des produits et surtout l’ambiance et le service. Finalement, le restaurant est souvent complet, et ceci tous les jours de la semaine ! ».

À la tête de ce nouveau concept, trois frères, dont Thomas qui vient de rejoindre l’aventure pour la partie développement. Cette jeune enseigne affiche donc une ambition réelle pour ouvrir des points de vente partout en France. Avec ce nouvel acteur qui se spécialise autour du poulet nous voyons bien les nombreuses opportunités qui existent autour de ce produit largement plébiscité par les Français.

LOS POLLOS FRANCHISE

 

Persillé : un restaurant et un boucher. 

 

logo-persilleChez Persillé, la viande se déguste sous toutes ses formes. Préparée sur place ou prête à cuisiner à la maison, le concept mixe deux activités complémentaires : la boucherie et le restaurant. On retrouve donc une vraie carte de restaurant, avec des burgers, des tartares, ou encore des pièces de viande que vous pourrez choisir directement dans les vitrines. Vous pouvez également faire vos courses et acheter votre viande conditionnée sous vide dans les armoires en libre service.

Quand Maxence et David, les deux fondateurs, vous parlent de leur concept, vous comprenez que chez Persillé vous ne consommez pas n’importe quelle viande. Passionnés par leurs produits, ils ont su sélectionner des producteurs 100% français qui garantissent une qualité irréprochable de leur viande. Plus que de la sélection c’est un véritable engagement qui émane de l’enseigne. Consommer une viande de qualité produite dans des conditions respectueuses, loin de l’univers industriel des géants du marché.

Fondé en 2014, Persillé n’a cessé de recevoir prix et distinctions pour l’innovation de leur commerce. La mixité du concept boucherie restaurant est au cœur de l’innovation. Pourtant, c’est bien la recherche de qualité et de transparence sur l’origine des produits qui donne tout son sens au concept.

Les projets sont nombreux pour Persillé qui se lance désormais dans la franchise. L’ouverture d’un second point de vente est prévue pour la mi-avril dans le centre commercial So Ouest à Levallois. Pour son développement, l’enseigne a décliné son concept afin de l’adapter aux différents emplacements. Une version restaurant servi à table, avec une carte élargie, un vrai lieu de vie autour de la viande, et une version plus adaptée aux petits emplacements, axée principalement sur la vente à emporter et le snacking. Un concept abouti donc qui relève maintenant le défi de la franchise !

 

persillé franchise

 

La Côte et l’Arête : grillades et tradition. 

 

la côte et l'arete logoEn passant dans les allées du salon, le stand de La Côte et L’arête attire immédiatement l’attention. Un design élégant, des produits sublimés et une réelle authenticité émanent de cette enseigne. On veut en savoir plus ! Nous sommes reçus par Marc Antoine Communeau, chargé de développement en franchise. Très rapidement, nous comprenons que nous sommes chez des restaurateurs passionnés.

Le concept est simple, une carte courte composée principalement de viandes et poissons grillés. Là encore, la qualité des produits est placée au cœur du concept. L’enseigne adhère d’ailleurs au groupe Maîtres Restaurateurs. L’offre est bien segmentée avec une gamme de produits accessibles pour le midi et une offre plus haut de gamme pour le soir. La sélection de viandes maturées apporte un vrai plus dans l’offre. La carte est régulièrement renouvelée, notamment à travers la proposition de plats du jour.

Chaque restaurant est unique. L’identité de l’enseigne est toujours respectée mais le décor est différent d’une unité à l’autre. C’est une manière pertinente de s’éloigner de l’image de chaîne en donnant un caractère unique à chaque lieu. Le concept est abouti, le décor est soigné et convivial, la carte bien pensée. Cette enseigne illustre bien la modernité dont peuvent faire preuve les acteurs de la restauration traditionnelle sur le marché de la franchise.

Très rapidement nous nous interrogeons sur le profil des franchisés. Doivent-ils avoir une formation de restaurateurs pour développer ce concept ? La réponse est sans appel : ce n’est pas nécessaire. Les franchisés doivent être des chefs d’entreprise avant tout. Le rôle du franchiseur est alors d’accompagner les franchisés dans le recrutement d’une équipe de production qualifiée, en particulier en cuisine avec des chefs de cuisine compétents.  La Côte et L’arête nous apparaît donc comme une enseigne résolument moderne aussi bien en matière de concept que de gestion de la franchise.

 

la cote et l'arete franchise

 

Lucien et la Cocotte : recettes du monde autour du poulet.

 

lucien et la cocotteBon soyons honnêtes, présenter Lucien et la Cocotte de manière purement objective, c’est compliqué pour la team IziPass car Lucien fait parti de nos clients historiques. Nous les accompagnons depuis plusieurs années, de la conception graphique à l’équipement technique des points de vente, c’est un concept qu’on connait bien 😁.

Avec deux restaurants à Lyon et Grenoble, Lucien et la Cocotte entame une nouvelle phase de développement grâce à une récente levée de fonds auprès du groupe FL Finance. Créé en 2011, le concept spécialiste du poulet invite ses clients à découvrir des recettes inspirées de toutes les cuisines du monde. L’enseigne a récemment pris un virage important pour son développement en créant la cuisine de Lucien. Dans cette nouvelle cuisine centrale, les chefs cuisinent chaque jour des recettes maison. Toutes les préparations sont élaborées à base de poulet français à l’alimentation 100% végétale. L’ensemble des ingrédients sont de saison et l’approvisionnement local est largement plébiscité.

Grâce à cette optimisation de la production, les franchisés de l’enseigne bénéficient d’une gestion largement simplifiée. Les recettes arrivent conditionnées pour en faciliter la mise en œuvre tout en respectant les normes HACCP.

Sur un marché de la restauration rapide qui évolue vite, Lucien a su repositionner son concept. L’enseigne a ainsi opéré une montée en gamme tant sur la qualité des produits que sur le design des restaurants. Avec un ticket moyen à 14€, l’enseigne peut désormais jouer sur des cibles très différentes. Une restauration rapide de qualité le midi, avec la possibilité de consommer à emporter car tous les emballages ont été pensés pour. Et une restauration plus festive le soir, avec une gamme de produits périphériques pour l’apéritif, et même une sélection de produits d’épicerie qui trouvent parfaitement leur place dans le restaurant.

lucien et la cocotte franchise

Là encore, on retrouve un concept qui traite de manière originale un produit de consommation de masse, le poulet. On y retrouve des valeurs traditionnelles de la cuisine française et un fort axe qualité produit.

Cette revue d’enseigne nous montre une spécialisation toujours plus accrue des nouveaux concepts. Malgré des tendances de consommation « veggie » de plus en plus présentes, la viande rencontre toujours un grand succès sur le marché de la restauration. Néanmoins, c’est avec un très fort focus sur la qualité produit que les nouveaux acteurs se développent. Affaire à suivre !

user-gravatar
izipass